Sådan fremstilles safranrisotto, opskrift med endelig flødebehandling i smør og parmesan, der skal udføres umiddelbart før servering uden at lade være afkølet.
Ingredienser til 4 portioner
- en halv liter vegetabilsk bouillon
- 1 pose safran
- 50 g revet parmesanost
- 360 gr ris
- 1 løg
- 50 gr smør
- et halvt glas tør hvidvin
- salt og peber
Sådan tilberedes safranrisotto
Skræl løgen, og finhakk den, smelt derefter halvdelen af smøret i en gryde og lad løgen visne.
Tilsæt risen og rist den i ca. 2 minutter over medium varme under konstant omrøring.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Hæld vinen, og lad den fordampe på høj varme, sænk derefter varmen og tilsæt en skål kogende bouillon. Så snart risen har absorberet den, tilsættes en anden osv., Indtil kogningen er færdig.
Når afslutningen af tilberedningen nærmer sig, tilsættes safranen, tilberedt opløst i bouillon, juster saltet og peber, risen skal være let bouillon og al dente.
Sluk for varmen, tilsæt det resterende smør og den revne parmesan, bland godt, denne sidste del er flødebehandlingen, og lad hvile et minut, før servering.
