Sådan tilberedes piggvaren i ovnen med olie, hvidløg og rosmarin, en opskrift, der skal serveres på bordet lige ud af ovnen og ledsages af den raffinerede Berner sauce til at drysse ovenpå efter smag for hver gæst.

Ingredienser til 4 personer

- 1 pighvar på ca. 1 kg

- 5 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 1 kvist salvie

- 1 fedd hvidløg

- et par kviste rosmarin

- salt

At ledsage:

1 dl Bearnese eller Bernese sauce

Sådan tilberedes piggvaren i ovnen

Rengør rumlen, fjern indvendingerne og hovedet.

Vask den, tør den og åbn den som en bog, mens du forlader det centrale stik.

Anbefalet aflæsning

• Thermidore hummer, original opskrift med sauce
• Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
• Fyldte ansjoser brød og stegt
• Nicoise-sål: opskrift med citron
• Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen

Lav små snit på siderne for at gøre det lettere at lave mad.

Læg en halv fedd hvidløg og lidt rosmarin i snittene, der skal fjernes ved afslutningen af ​​madlavningen.

Salt salt pighvaren, anbring den på grillen og placer den på den meget varme ovnplade.

Kog fisken i cirka 30 minutter, vend den om en gang og smør den med en kvist salvie dyppet i olie.

Fjern det fra ovnen, og server straks ledsaget med berner sauce i sauce båden.