Hvordan man laver bisarre gryderet, en opskrift baseret på kalvebryst og smult, der skal koges i en gryde gennem de få og enkle trin, der er beskrevet for et fremragende slutresultat.
Ingredienser til 4 personer
- 800 g kalvebryst
- 50 g smult
- 2 salvieblade
- 1 kvist rosmarin
- 1 fedd hvidløg
- 1 spsk mel
- 30 g smør
- 1 kop bouillon, også med nødder
- 1 glas tør hvidvin
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Forberedelse af den bisarre gryderet
Vask og tør det stykke kød, skær smaden i strimler, der passerer salt og peber, inden du anbringer dem rundt om kalvekødsbrystet efter retning af dets fibre.
Salt og peber kødet på ydersiden, bind det derefter med køkkenstreng for at holde det i form og læg det i en gryde med to glas vand, salvie, rosmarin og hvidløg.
Dæk panden med et låg og kog over en moderat flamme, og vent på, at vandet fordamper helt.
Når dette er gjort, skal du fordele melet på kødet og tilsætte smøret, sauter det på høj varme, hæld bouillon, vin og kog det på medium varme i cirka halvfems minutter, så madlavningsjuiceren er smal.
Skær kødet i tykke nok skiver til at blive anbragt, lidt overlappende, på en opvarmet forberedt serveringsplade og til at blive dækket med kogebasen ført gennem en fin maskesigt.
