Sådan tilberedes en udsøgt sortøjet bønne og artiskoksuppe med hvidløg, selleri og løg, smagfuld med chili peber og ledsaget af ristet brød børstet med salvie-duftende olie.
Ingredienser til 4 personer
- 300 g øjenbønner
- 3 artiskokker
- 1 løg
- 1 selleripind med blade
- 2 fed hvidløg
- 150 g tomatkonserver
- 1/2 glas hvidvin
- 4 skiver ristet brød
- 2 kviste rosmarin
- 1 laurbærblad
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- chilipeber
- ekstra jomfru olivenolie
- salt
- 2 salvieblade
Sådan tilberedes øjenbønne og artiskoksuppe
Efter at have forladt bønnerne i blødgør natten over, kog dem i rigeligt vand med 1 laurbærblad.
Rens artiskokkerne ved at fjerne de hårdeste ydre blade, tornene og det centrale skæg, og skær dem derefter i bidder.
Skær løg og terninger selleri fint.
I en gryde med olien gryder du løg, selleri, knuste hvidløgfisk og artiskokker.
Tilsæt bønner, der er drænet fra kogevandet, og kog et par minutter.
Hæld hvidvin i, tilsæt tomatkonserves, og dæk med vand.
Krydre med salt og kog i cirka en halv time.
Varm den ekstra jomfru olivenolie med salvieblade skåret i julienne-strimler.
Rist brødskiverne i ovnen, børst dem med olien, smagret med salvie, og læg dem på bunden af en skål.
Hell den varme suppe over den, tilsæt en kniv chili peber og lad den hvile et par minutter, før servering.
