Sådan tilberedes kogt kalvekødtunge, enkel opskrift med løg, gulerødder, mørk chokolade og pinjekerner, klargøringsprocedure, hvordan man renser og koger alt i den opnåede sauce.
Ingredienser til 4 personer
- En kalvekødtunge på ca. 800 g
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 2 selleri stilke
- Mørk chokolade 100 g
- 2 spsk fyrretræer
- Eddike
- Mel
- Olivenolie
- Salt og peber
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Hvordan man laver kogt kalvekødtunge
Kog tungen i saltet vand, som du har tilsat en løg, en gulerod og en selleri stilk.
Kog langsomt i cirka 2 timer, indtil tungen er godt kogt.
Lad det afkøle i sin køkkenbuljong, skræl det derefter af og skær det i ikke for tynde skiver.
I en gryde, brun, i 8 spsk olie, en finhakket løg, gulerod og selleri.
Drys med en skefuld mel og lad det tørre meget langsomt og i lang tid.
I mellemtiden skal du forberede dolceforten ved at blande et glas eddike, et glas vand, en teskefuld sukker, pinjekerner og hakket eller revet chokolade i en suppe.
Hæld alt i gryden og kog i cirka ti minutter.
Tilsæt derefter skiverne med tungen, og hold på varmen, indtil saucen er blevet meget cremet (ca. 20 minutter).
Lad afkøle, og opvarm derefter, inden servering.
