Sådan fremstilles burgunder-snegle, en typisk fransk opskrift, hvis forberedelse kræver en fyldning lavet af smør, hvidløg og hakket persille.
Ingredienser til 4 personer
- 48 snegle med skal
- 1 liter tør hvidvin
- 1 gulerod
- 2 selleribånd
- 1 generøs flok persille
- 2 laurbærblade
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 150 g smør
- 1 liter vand
Anbefalet aflæsning- Fløde puffer med artiskokker: velsmagende opskrift, dejen ingredienser
- Fransk forretter med grøntsager
- Kanapeer med ansjosfileter
- Kyllingesalat med selleri og mayonnaise
- Laks canapè og røræg
- 15 kerner hvid peber og en knivspids hvid peber pulver
- salt
Sådan tilberedes Bourgognsnegle
Forbered sneglene, vask dem med vand og eddike, og sæt dem derefter i kogepande med vand, salt og et par laurbærblade i mindst en time.
Efter dræning dem med et dørslag og lad dem køle af, og tag derefter ved hjælp af en tandstikker af sneglen fra dens skal.
Fjern tarmen fra hver snegl, dvs. den snoede snegleformede del, der er placeret inde i skallen, fjern også den såkaldte snegletand, den hårde del, der er i hovedet, gnid derefter sneglene i melet og skyl dem med eddike til Fjern det slimede stof og derefter igen under rindende vand, tøm derefter, og lad dem tørre.
Vask skallerne med varmt vand, og tør dem i ovnen.
Læg bløddyrene i en gryde med hvidvin, en liter koldt vand, femten gram salt, gulerod, selleri, løg skåret i to, laurbærblade, halve bunden af persille og peberkorn.
Kog sneglene på en moderat flamme i cirka tre timer, tilsæt om nødvendigt kogende vand, så sneglerne altid forbliver nedsænket i væsken.
Efter lad sneglene køle ned i deres kogevæske.
Hakk hvidløgsfeddene sammen med persille og bland dem med det let blødgjorte smør, tilsæt lidt salt og frisk malt peber.
Når sneglene er afkølet, skal du tømme dem.
I hver skal du lægge lidt smørblanding, en snegl og oven på den anden smørblanding for at lukke.
Før sneglene i en varm ovn i fem minutter, før de serveres.
