Sådan tilberedes aubergine og tomat caponata, en opskrift, der skal tilberedes på en enkel måde, der blandt ingredienserne også indeholder kapers, ansjosfileter, rosiner og pinjekerner med basilikumduft.
Ingredienser til 4 personer
- 4 spiseskefulde syltede kapers
- 2 ansjosfileter i olie
- 2 modne tomater
- 2 auberginer
- 1 løg
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 30 g rosiner
- 30 g fyrretræer
- fennikelfrø
- nogle basilikumblade
Anbefalet aflæsning- Persille-artiskokker med hvidløg
- Strimlet kål med pølser og oliven
- Kapris og ansjosaus med oliven
- Rør stegt kartofler med tomat
- Opskrift på landsalat med salat og ansjos
- salt og peber
Forberedelse af aubergine og tomat caponata
Fjern det grønne glas fra auberginerne, vask dem derefter, tør dem og skær dem i tykke skiver for derefter at blive skåret i terninger.
Skræl løg, hak den og brun den i en lav og bred gryde med den varme olie, omrør ofte med en træske og sørg for, at den ikke brænder.
Tilsæt auberginer, kapers og ansjosfileter, og lad alt smage i nogle få minutter.
Tilsæt de skrællede og groft hakkede tomater, de gennemblødt og pressede rosiner, pinjekernerne, en kniv fennikelfrø og de hakkede basilikumblade.
Reducer varmen, tilsæt salt og peber og kog i ca. 20 minutter til, tilsæt om nødvendigt lidt vand.
Serveres straks, muligvis ledsaget af røræg.
