Sådan tilberedes andet med tørret porcini-svamp med bacon og hvidvin, nødvendige ingredienser og omhyggelig beskrivelse af forarbejdningen op til madlavning i panden.
Ingredienser til 4 personer
- 1 budduck
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 selleripinde
- gr. 100 af terningebacon
- gr. 30 tørrede porcini-svampe
- 1 glas hvidvin
- 1 romaiolo af bouillon
- 2/3 skeer ekstra jomfru olivenolie
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Hvordan man forbereder and med tørrede porcini-svampe
Blødlægges svampe i en time i lidt varmt vand, tøm dem derefter og pres dem.
Rens og vask anden godt, skær den derefter i stykker og tør den med en klud.
I mellemtiden skiver løg og stek den med olie og bacon i en stor gryde, tilsæt derefter duck i stykker, fortsæt med bruning og tilsæt selleri og gulerod skåret i runder og til sidst svampen.
Bland og lad det smage.
Efter hæld vinen, og lad den fordampe, salt, peber og tilsæt bouillon romaiolo.
Læg låget på gryden, og fortsæt med at koge over svag varme i cirka halvanden time.
