Sådan fremstilles frisk siciliansk tun, en opskrift, der først involverer marinering i tør hvidvin kombineret med blandet krydderier efter tilberedning på en varm flamme.
Ingredienser til 4 personer
- 700 g frisk tun i en enkelt skive
- 1 fedd hvidløg
- 4 saltede ansjoser
- 3 spsk brødkrummer
- 1/2 liter tør hvidvin
- saften af 1 citron
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1/2 glas ekstra jomfru olivenolie
- en knivspids blandet krydderier
- salt og frisk formalet peber
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Sådan tilberedes siciliansk tun
Vask og tør tørsteak, anbring den i en beholder med en knivspids blandet krydderier, salt og peber.
Hæld vinen over fisken, og lad den marinere i cirka to timer.
I mellemtiden skal du slå et slag med rosmarinblade og hvidløgsfedd.
Tøm tunbiffen fra marinaden og lav nogle snit med en skarp kniv, og læg derefter den hakkede rosmarin og hvidløg i den.
Med to eller tre spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, smør tunen, opvarm derefter pladen godt, læg fisken i den og brun den på begge sider over høj varme.
Når fisken er brunet, drys den med brødkrummene og fortsæt med at koge over moderat varme, smør den lejlighedsvis med marinadevæsken.
I mellemtiden vaskes og fortyndes de saltede ansjoser, når tun er næsten kogt, læg dem i en gryde på ilden sammen med den resterende olie, smelt dem derefter under omrøring konstant.
Læg tunen på en tidligere opvarmet bakke, sil citronsaften, tilsæt den til ansjosausen, bland den og hæld den over tunen.
Server straks varmt.
