Sådan fremstilles Garfagnana farinata, en opskrift baseret på borlotti-bønner, sort kål, tomat og smult, lavet krydret af tilstedeværelsen af ​​rød chili.

Ingredienser til 4 personer

- 3 fed hvidløg

- 2 eller 3 salvieblade

- 4 store skeer majsmel

- 300 gr. tørrede borlottibønner sat i vand og gennemvædet i en nat eller 600/700 gr. af friske bønner

- 1 sort kål

- 100 gr. af smult

- 1 moden tomat

- olivenolie

- rød chili peber

- salt

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Garfagnana grød tilberedning

Kog bønnerne i masser af vand sammen med en fedd hvidløg, salvie (der skal fjernes begge efter tilberedning) og salt.

Tøm og passér bønnerne til passatuttoen, og tilsæt den opnåede sauce til kogebønne bouillon.

Vask de sorte kålblade, frigør dem fra ribbenene, skær dem i strimler og føj dem til bouillon.

Hakk smaden, og steg hvidløgsfeddene, den hakkede tomat og lidt chili peber.

Tilføj alt til bouillon.

Kog i en rigelig time.

Efter at have hældet majsemelet og omrørt konstant, kog i ca. 30 minutter.

Serveres varmt med et dusch af rå olivenolie.

Denne grød kan opvarmes (ribollita), hvor den føres i en gryde i et par minutter med lidt olivenolie.