Hvordan man tilbereder den Lucca-stil garmugia suppe, en typisk opskrift på et toscansk første kursus fra den gamle tradition for Lucca.
Ingredienser til 4 personer
- 3 nye forårsløg
- 2 artiskokker
- 4 spsk friske ærter
- 4 spsk friske bælg
- 3 spsk asparges tip
- Slibet kalvekød kød gr. 100
- Bacon: gr. 50
- En liter bouillon
- 2 skiver hjemmebagt brød
- Olivenolie
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- Salt
Sådan tilberedes garmugia alla lucchese
Brun den skiverne løg og den finhakede bacon i en gryde i 4 spsk olie.
Så snart løgne visner, tilsæt det hakket kød og tilsæt alle grøntsagerne efter et par minutter (rengør artiskokkerne og skær dem i små kiler).
Salt, kog et par minutter, hæld derefter bouillon.
Kog omkring 40 minutter, indtil grøntsagerne er helt kogte.
Server garmugiaen med ristet og terninger, ristet brød.
