Grillede parisiske dumplings

post-title

Sådan fremstilles au gratin parisisk gnocchi, en kartoffelbaseret opskrift med en beskrivelse af alle trin i forberedelsen, inden kogning i ovnen.


Ingredienser til 6-8 personer

- 1 kg melede kartofler

- 200 gr. færdiglavet brisée-pasta


- 250 gr. mel plus hvad der er nødvendigt til forarbejdning

- 2 dl fløde

- 1 æg


- 6 spsk revet parmesanost

- 50 gr. af smør

- salt og peber


Forberedelse af au gratin parisiske dumplings

Vask kartoflerne og kog dem i en gryde ved at nedsænke dem i koldt vand, kog dem, tilsæt salt og fortsæt med at tilberede i yderligere 30-35 minutter.

I mellemtiden spredes shortcrust-wienerbrødet i en kagepande foret med pergamentpapir, gennembor pastaen med en gaffel og kog den i ovnen ved 180 ° C i 10-15 minutter, efter at du har taget panden ud af ovnen og lad den køle af.

Anbefalet aflæsning
  • Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
  • Timbale af ris og bagt aubergine
  • Tagliatelle med safran sauce og muslinger
  • Pasta med gorgonzola og kogt skinke
  • Tagliatelle med rejer og peber

dejen

Tøm kartoflerne, fjern skrælen og før dem til kartoffelmaskeren, og opsam puréen i en skål.

Lad potetmos afkøle, tilsæt melet med en knivspids salt, bland godt og tilsæt ægget, arbejd derefter hurtigt alle ingredienserne, indtil der opnås en homogen blanding.

Med den opnåede dej, laves mange pinde ved at rulle dejen på melet wienerbræt og derefter skære dem i 2 cm lange bjælker. ca.

Salsa

Læg smør, fløde og en knivspids salt og peber i en gryde, kog i ca. 2 minutter på svag varme og omrør ofte, indtil smøret er helt smeltet.

Madlavning


I mellemtiden koges gnocchi i rigeligt saltet vand, hæld dem et par ad gangen i gryden med det kogende vand, og træk dem op med en slidset ske, så snart de kommer til overfladen.

Overfør gnocchi'en til en beholder, fortrinsvis først opvarmet med kogende vand, og krydre straks med den forberedte fløde- og smørsaus.

Hæld de krydrede gnocchi i shortcrust wienerbrødskallen og drys overfladen med osten. Bages og kog overfladen au gratin. Server dumplings varme.

THE BEST PARISIAN GNOCCHI RECIPE FROM LUDO LEFEBVRE - THE MIND OF A CHEF POWERED BY BREVILLE (Marts 2021)


Tags: Første klassikere
Top