Hvordan man laver den napolitanske pastiera efter den oprindelige opskrift, og strengt bruger alle de ingredienser, der kræves for at få kagen i dens traditionelle udseende og smag.
Betydning af pastiera, varianter og skikke
Udtrykket pastiera betyder en gammel napolitansk dessert født til at blive lavet i påskeperioden, men i dag produceret og konsumeret på ethvert tidspunkt af året.
Det er en bagværkspastej med en fyldning baseret på ricotta, kogt hvede, æg, krydderier og kandiseret frugt.
Den koldbage, der bruges til at fremstille pastiera, når den først er kogt, skal være crunchy, mens fyldet skal forblive blød trods madlavning, med et gyldent udseende og en smag, der er kendetegnet ved de forskellige aromaer, der bruges til dens tilberedning.
Som enhver anden dessert er der også nogle variationer for pastieraen, ud over de forholdsregler, der anvendes af de forskellige kokke og producenter af denne typiske napolitanske opskrift.
I den originale version af opskriften bruges kanel og orange blomstervand som smag, mens i andre tilfælde kombineres smag og smag, som i nogle tilfælde kan få tilhængere af tradition til at slå deres næser op.
Pastieras oprindelse går tilbage til meget gamle tider, endda til hedenske kulter, da denne opskrift blev forberedt til ære for det kommende forår.
Med tiden er det blevet en konsolideret vane at forberede den til påske.
Navnet Pastiera ser ud til at være afledt af skikken med at bruge kogt pasta i stedet for kogt hvede, en tradition, der stadig følges af nogle mennesker, der brænder for madlavning, der plejede at tilberede pastiera ved hjælp af spaghetti eller capellini.
Ingredienser til 24 cm kage
- Koldt smørsmør 155 g
- 315 g 00 mel
Anbefalet aflæsning- San Giuseppe pandekager med rosiner
- Enkel og hurtig klassisk apple pie opskrift
- Charlotte med mørk chokolademousse
- Bringebærsyltetærte med mandler, hasselnødder og pinjekerner
- Kage med kastanjemel, pinjekerner og rosiner
- 135 g sukker
- 3 æggeblommer
- 200 g komælk ricotta
- 200 g ricotta af får
- 350 g sukker
- 2 æggeblommer
- 2 mellemstore æg
- 50 g kandiseret cedertræ
- 1 citronskal
- 50 g kandiseret appelsin
- 25 g vand med orange blomster
- 1 knivspinde kanel
- 30 g smør
- 350 g forkogt hvede
- 250 g sødmælk
- 1 vanillebønne
- 1 æg til børstning
Hvordan man forbereder den napolitanske pastiera
Når du forsigtigt har tømt ricottaen fra valle, skal du begynde at forberede shortcrust-wienerbrødet, placere det sigtede mel, de kolde stykker smør, en knivspids salt og sukker i en mixer.
Når dette er gjort, skal du aktivere mixeren et par øjeblikke for at få sandblæsning, derefter overføres til en skål og tilsæt de 3 æggeblommer.
Strengt for hånd blandes ingredienserne hurtigt, indtil de er komprimeret, overfør derefter den opnåede dej på en arbejdsoverflade og giver den formen som en dejdej, som derefter bliver fladet lidt ud og indpakket med plastfolie til mad, hvorefter den hviler i køleskab i ca. 1 time.
Forbered i mellemtiden flødet med hvede, hæld mælken i en gryde og tilsæt den forkogte hvede og smør.
Efter ristning af en citronskal og blanding af ingredienserne ved hjælp af en træske, koges derefter på svag varme under omrøring, indtil en tyk og temmelig tyk creme er opnået, tager det ca. 25-30 minutter.
Når hvedecremen er klar, hæld den i en stor nok skål og lad den afkøle.
Mens du venter, skal du gentagne gange sile ricottaen ved hjælp af en sigte og en spatel for at gøre den mere cremet, hæld derefter æggene i en skål sammen med æggeblommer og sukker, arbejd alt sammen med en visp, indtil du får en homogen forbindelse.
Tilsæt ricottaen, og bland den, tilsæt derefter den kogte hvede, der afkøles i mellemtiden, appelsinblomstrommen, kanelpulveret og frøene fra en vaniljebønne.
Efter blanding tilsættes citron og orange kandiseret frugt til fyldet.
Rør ingredienserne igen, hold fylden til side, smør og mel derefter en form med 24 cm diameter.
Tag nu shortcrust-wienerbrødet og tag en lille del, der skal bruges til pastillerne, rulle derefter den resterende del ud for at skabe en rigelig halv centimeter tyk skive.
Linér gryden med en konditorbrødskive, klip overskydende kanter ud, og gennembor derefter bunden med spidserne af en gaffel.
Hæld fyldet indeni, som skal nå kanterne af wienerbrødet.
Med resterne og dejen holdes til side fås et ikke alt for tyndt ark og ved hjælp af en indhakket skærer skabes strimler med en tykkelse på cirka 1,8 cm.
Dekorer pastieraen med pastiller, pas på at placere dem forsigtigt og sørg for at få dem til at klæbe til kanterne, så de ikke synker og anbring dem i et gitter, hvor du prøver at få lige romber.
Efter børstning af strimlerne forsigtigt med et slået hel æg, sæt pastieraen i den forvarmede ovn ved 180 ° i ca. 70 minutter.
Efter 60 minutter skal du være forsigtig med at dække kagen med et ark pergamentpapir, og fortsæt derefter med at tilberede, indtil det er færdigt.
Så snart pastieraen er kogt, skal du tage den ud og lade den køle helt ned i gryden efter at have sat den i køleskabet i 8 timer, så den lettere kan vendes.
Vend formen på hovedet på en plade, med stor forsigtighed for ikke at bryde kagen, og læg den napolitanske pastiera på en dessertplade.
Den napolitanske pastiera kan opbevares i køleskabet i højst 3 dage, og hold den godt dækket.
