Klassisk metode til at forberede marronglets hjemme, en opskrift baseret på store kastanjer kaldet marroni og med et par ekstra ingredienser, herunder vand og kornet sukker.
Nødvendige ingredienser
- 800 gram kastanjer
- 1 liter og 250 ml vand
- 1,4 kg kornet sukker
- melis
Forberedelse af Marron glacè derhjemme
Lav et lille snit på hver kastanje, der inkluderer hele omkredsen, og nedsænk derefter alt i en gryde fuld af vand i en hel nat, så du let kan fjerne skrællet og huden.
Dagen efter sætter du gryden med kastanjer på ilden og bringer vandet til kogning, hvorefter det koges i to minutter, talt, siden kogningen er startet igen.
Når dette er gjort, skal du fjerne skrællen og huden forsigtigt efter at have drænet kastanjerne for at undgå at bryde kastanjerne.
Hvis det ikke er muligt at fjerne huden helt, skal du placere den pågældende kastanje i en gryde med rent vand, ikke derfor den, der allerede er brugt tidligere, for at koge op og kog i nogle for at gøre det lettere at fjerne det.
Efter dette trin skal du gruppere alle kastanjer og placere dem i en kurv for at dampe dem, så de koges i cirka ti minutter og venter på, at de bliver bløde nok til at blive gennemboret med en tandstikker.
Fjern kastanjerne fra kurven, og før dem i koldt vand for at stoppe kogningen.
Anbefalet aflæsning- San Giuseppe pandekager med rosiner
- Enkel og hurtig klassisk apple pie opskrift
- Charlotte med mørk chokolademousse
- Bringebærsyltetærte med mandler, hasselnødder og pinjekerner
- Kage med kastanjemel, pinjekerner og rosiner
Fortsæt nu med tilberedningen af sirupen, hvor 900 g sukker opløses i en liter vand, anbragt i en gryde på komfuret.
Når væsken er begyndt at koge, skal du placere kastanjer i kurven og koge i 4 minutter på medium varme, undgå at kogningen bliver for voldelig og får kastanjer til at gå i stykker.
Dyp kastanjerne i den stadig varme sirup, og lad dem køle naturligt i 24 timer, idet denne operation gentages sammen med den foregående i tre på hinanden følgende dage, og interponerer et interval på 24 timer.
På den anden og tredje dag vil det være nødvendigt at tilsætte ca. 500 gram sukker og en fjerdedel liter vand for at gendanne det korrekte niveau af sirupen, som altid skal være tilstrækkelig til at dække kastanjerne helt.
Fjern den tredje dag kastanjer fra væsken og tør dem på et ark pergamentpapir.
I en skål blandes tre spiseskefulde melis med to spiseskefulde af den tidligere opnåede kastanjesirup, drej derefter godt, og fordel med en pensel præparatet på kastanjerne for at gøre dem mere skinnende og med en sødere smag.
Hjemmelavet marronglas kan opbevares i et par dage i en dåse, der lukkes godt.
