Sådan koges enebærfilet filet med blommesaus ved at tilberede blommer i rødvin og port og derefter aroma saucen med kaffe og mørk chokolade.
Ingredienser til 4 personer
- 2 hjertefileter
- 10 einebær
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 50 g indkapslede svisker
- 100 ml rødvin
- 200 ml portvin
- 10 g kaffebønner
- 10 g mørk chokolade
- kødbuljong
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Hvordan man tilbereder enebær wildsefilet med blommesaus
Kog sviskerne i rødvin og i havnen, og før dem derefter gennem en sigte.
Tilsæt bouillon og reducer saucen over varmen.
Tilsæt kaffebønner, kog et par minutter mere, og lad det tilføres i en halv times tid, før kaffebønnerne fjernes.
I mellemtiden skæres hjørnetfileterne i 8 stykker og kog dem i en gryde med den ekstra jomfru olivenolie og hakkede einebær, tilsæt derefter saltet.
Bag dem ved 180 ° C i cirka et kvarter.
Varm blommesausen, salt, og tilsæt chokoladen, når den stadig er varm, men fra varmen.
Rør saucen indtil chokoladen er smeltet.
Tilsæt peber til hjørnetfileterne og server dem med blommesaus.
