Sådan koges lammestativet med bacon på kartoffelcreme, laves en kartoffelbaseret sauce med laurbærblade og rosmarin, appelsinskal og parmesanskorpe.
Ingredienser til 3 personer
- 300 g lammestativ
- 70 g skivet bacon
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- salt og peber
Til kartoffelcreme
- 300 g kartofler
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 orange
- 1/2 løg
- 40 ml vegetabilsk bouillon
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- parmesan skorpe
- olie til stegning
- laurbærblad og rosmarin
- salt og peber
At dekorere
- 1 aubergine
- 1 gulerod
- 1 courgette
- mynte
Sådan tilberedes lammestativet med bacon på kartoffelcreme
Brun den hakkede løg i en gryde med 2 spsk olivenolie, tilsæt derefter appelsinskallet og parmesanskorpen, og lad det derefter tørre i et par minutter.
I mellemtiden skal man skrælle kartoflerne, skære dem i store nok stykker og stege dem i masser af olie, indtil de er gyldenbrune, derefter tømmes dem fra olien og anbring dem på et foret papirhåndklædeskål for at tørre dem godt.
Tilføj de stegte kartofler til den forberedte sauté, og dæk alt med den kogende bouillon, laurbærblad og rosmarin.
Kog i cirka en halv time, visp og før blandingen gennem et dørslag, juster derefter med salt og peber.
Skær lammestativet i 3 skiver, der er ca. 3 cm høje, indpak det med bacon, bind dem og smør dem med olivenolie.
Læg stykker lam i en gryde og kog dem i ca. 4 minutter på hver side, tilsæt salt, peber og hold dem varme.
I en dyb bakke hældes kartoffelcremen, anbring lammet ovenpå og dekorér derefter med gulerødder, auberginer og courgetter skåret i julienne-strimler med et par mynteblade.
