Sådan forberedes Maremma acquacotta, en original opskrift typisk for det toscanske Maremma, lavet på kort tid, baseret på uaktuelt brød og tomater.

Ingredienser til 6 personer

- 6 skiver uaktuelt hjemmelavet brød

- 3 store løg

- Modne eller skrælede tomater gr. 400

- 6 æg

- Rivet pecorino

- Basilikum

- Selleriblade

- Olivenolie

- Salt og peber

Maremma acquacotta forberedelse

Kog løgene tynd med 8 spsk olie i en gryde.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Når de næsten ikke er tilberedt (tilsæt om nødvendigt lidt vand, tilsæt om nødvendigt de skrællede og frøfrie tomater, den groft hakkede basilikum og selleri blade, salt og peber).

Kog i cirka en halv time, og hæld derefter halvanden liter vand (eller bouillon).

Hold ilden i yderligere 30 minutter. Tilsæt ægene direkte i gryden, idet du passe på ikke at bryde dem, kog dem i 3 eller 4 minutter, så de bliver som posjerede æg.

I skålene, i skåle, læg de ristede brødskiver, drys dem med pecorinoost og hæld dem over med en øse, den meget varme akacotta.

Lad ham røre ved et æg hver.

Server anden pecorinoost hver for sig.