Hvordan man fremstiller Milanese minestrone med savoykål, courgette, gulerødder, løg, selleri, skrælede forårsløg, kartofler, friske eller tørrede borlottibønner, tomat, tomatsauce, hvidløg, salvie, rosmarin, persille, bacon eller svinefedt, frisk skorpe af svinekød, revet parmesan, salt og peber.
Ingredienser til 8 personer
- 200 g ris
- 300 g savoykål
- 3 gulerødder
- 1 courgette
- 1 løg
- 300 g skrælede forårsløg
- 1 lille selleri
- 300 g friske skalede borlotti-bønner (eller 100 g tørrede og gennemblødte bønner)
- 3 kartofler
- 1 moden tomat, skrællet og podet
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- 1 tsk tomatsaus (i et rør)
- 1 fedd hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist salvie
- 1 flok persille
- 60 g skåret bacon eller smult
- 100 g frisk svinekorn skåret i små stykker
- 100 g revet parmesan
- salt og peber
Sådan forberedes Milanese minestrone
Rens og vask alle grøntsager.
Hakk persille, salvie, rosmarin, bacon og løg, og læg dem derefter i blenderen.
Når du har blandet dem, skal du placere dem i en gryde til stege, og derefter tilsættes skorperne, hele kartofler og alle grøntsager skåret i skiver, undtagen savoykålen.
Dæk med tre liter saltvand og kog langsomt over medium varme i to og en halv time, tilsæt derefter tomatsausen, kålen skåret i julienne-strimler og ris, fortsæt med at tilberede i yderligere 20 minutter.
Når alle grøntsager er meget kogte og skorpene næsten reduceret til gelé, fjernes fra varmen og tilsæt en knivspids og masser af revet ost.
Denne minestrone kan serveres både varm og kold, afhængigt af sæson og smag.
