Hvordan man laver orecchiette alla leccese, en typisk Salento-opskrift med tomater og ricotta, komplet guide til forberedelsen i detaljer.

Ingredienser til 4 personer

- 300 gr orecchiette

- 400 gr modne tomater

- 50 gr ricotta

- 1 flok basilikum

- 1 flok persille

- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

- salt

- sukker

Fremstilling af leccese orecchiette

Kog vandet i en gryde, og dypp tomaterne for at skåle dem, dræne dem og fjerne den udvendige hud og indvendige frø, hvorefter de til sidst passerer dem gennem grøntsagsværket.

Vask basilikum og persille, hak dem begge, riv derefter ricottaen, del den i små lag.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Varm olie i en gryde, tilsæt tomater, en knivspids salt og et sukker, kog over høj varme i femten minutter, omrør ofte med en træske.

Efter tilberedningen tilsættes basilikum og persille.

Bring vandet i kog i en gryde med en skefuld salt, kog orecchietten, tøm den derefter og læg dem i den gryde, der indeholder den tidligere tilberedte sauce.

Tilslut til sidst ricotta, bland godt og server.