Hvordan man laver udstoppet marsvin i ovnen, en opskrift, der blandt ingredienserne til fyldet indeholder tomater, porcini-svampe og bacon, der skal koges i en gryde.
Ingredienser til 4 portioner
- Bacon med tynde skiver: gr. 50
- 2 fed hvidløg
- salvie
- Nepitella
- Olivenolie
- 1 marshøne på ca. kg 1, 2
- Porcini-svampe: gr. 300
- Modne eller skrælede tomater: gr. 400
- Salt og peber
Forberedelse af den udstoppede marsvin i ovnen
Rengør, flammer, vask og tør tør marshønen. Fyld den med hele hvidløg, nogle salvieblade, salt og peber.
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Bandage brystet med baconet, og bind det for at holde det i form under tilberedningen.
Sæt den i en mellemovn med 5 spsk olie og kog den langsomt i cirka en halv time.
I mellemtiden, i en dygtig gryde, sauter en fedd hvidløg med kattenmønten i 8 spsk olie. Så snart det tager farve, tilsættes de rensede og skiver svampe.
Salt, peber, og fortsæt med at lave mad i cirka et kvarter. Tilsæt tomaterne og kog i yderligere 20 minutter.
Så snart marsvin er klar (våd den med hvidvin og drys den ofte med kogesausen), skær den i små stykker (2 vinger, to lår, 2 hofter, 2 bryster opdelt i 2 og ryggen i 2, i alt 12 stykker) og læg dem i gryden sammen med svampen. Hold ilden et øjeblik og server straks.