Sådan tilberedes paccheri-lignende pasta med scampi og auberginer, en skål med en udsøgt smag lavet med en havsauce ledsaget af stegt aubergine.
Ingredienser til 4 personer
- 400 g paccheri
- 15 rejer
- 1 aubergine
- 1/2 glas hvidvin
- 10 cherrytomater
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 150 g hakket selleri, gulerod og løg
- 1 skalotteløg
- 1/2 chilipeber
- persille
Anbefalet aflæsning- Æggnudler med skaldyr, opskrift med fasolari, muslinger og muslinger
- Paccheri-pasta med scampi og auberginer
- Blæksprutte fyldt ravioli med courgettesaus
- Spaghetti med friske sardiner
- Hjemmelavet pasta med baby blæksprutte og frisk ruccola
- salt og peber
- frøolie til stegning
Sådan tilberedes paccheri med scampi og auberginer
Skær rejernes hale, og ekstraher den intakte masse, mens du holder skallerne.
I en gryde med lidt olivenolie brunes den hakkede selleri, gulerod og løg, tilsættes derefter skaller og blandes med vinen.
Dæk med koldt vand og kog forsigtigt i halvanden time.
Når buljongen er reduceret, føres den til grøntsagsmøllen for at klemme hovederne godt, og krydre derefter med salt.
Skær auberginen i kiler ved at fjerne den centrale hvide del med frøene, skære den i terninger og stege dem i varm frøolie, og tøm dem derefter på absorberende papir.
Sæt de hakkede sjalottløg i en gryde med olie og chili peber, tilsæt de hakkede cherrytomater og sauter over høj varme.
Efter et stykke tid tilsættes massen af rejer og de terninger, stegt auberginer.
Stænk persille over, og hæld rejer bouillon og reducer den til en lav flamme.
I en gryde med saltet kogende vand, dypp paccherien, dræne dem al dente og færdig med at tilberede pastaen i en gryde med sausen, tilsæt bouillon om nødvendigt.
