Sådan fremstilles pan-stegte kulmulefileter, en opskrift, der indeholder en sauce baseret på fløde og æggeblommer med citron og appelsinsaft, der skal hældes over fisken inden servering.
Ingredienser til 4 portioner
- 2 æggeblommer
- 1 citron
- 1 stor orange
- 4 spsk flydende fløde
- 600 gr. kulmulefileter
- mel
- 80 gr. af smør
- salt
Tilberedning af kulmulefileter i en gryde
Flad kulmulefileterne ud med kødpaletten, idet du er meget omhyggelig med at forhindre dem i at bryde, efter at have melet og saltet dem, før du lægger dem i en mellemstor gryde, allerede tilberedt med smeltet og varmt smør, hvor de koges i ca. 8 minutter, indtil de er gyldenbrune .
I en lille skål, læg æggeblommerne, citron- og appelsinsaften, de tilberedte safter, fløden og lidt salt, og bank derefter alt sammen med en gaffel, så det blandes godt.
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Tag en lang perforeret scoop for at overføre kulmulefileterne til en plade, hæld derefter den blandede klar i skålen i gryden og omrør konstant, kog over moderat varme i cirka et minut, indtil du får en tyk sauce til at fordele på fisken før servering.