Hvordan man fremstiller kyllingelver med champignonsvampe, badet i en tør rødvin med en stærk smag, såsom Rosso dell'Oltrepò Pavese, Grignolino del Monteferrato eller Chianti delle Colline Pisane.
Ingredienser til 4 personer
- 400 g kyllingelever
- 1/2 stort glas rødvin
- 150 g champignonsvampe
- 50 g smør
- 1/2 citron
- salt og peber
Sådan tilberedes kyllingelver i rødvin
Rens champignonerne omhyggeligt, vask dem i rigeligt koldt vand og lad dem stå i badeværelset et stykke tid for at få dem til at miste rester af jord.
Sæt lidt citronsaft, 10 gram smør og lidt salt på ilden, og når vandet koges, dypp svampen i dem og kog i fem minutter.
Rengør kyllingeleverne godt, vask dem, tør dem og skær dem i to eller tre dele.
Sæt dem i en gryde i et par minutter med det resterende smør over høj varme.
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Tilsæt svampe til leverne, bland, salt og peber, hæld derefter over et halvt glas rødvin, og lad det derefter fordampe.
Anbring præparatet i en bakke, og server straks på bordet.
