Sådan tilberedes svin indrefilet i Tropea rødløgsaus, en opskrift opnået ved at smage den velsmagende sauce med laurbærblad og nellike.
Ingredienser til 6 personer
- 1 kg svinefilet
- 1 stænk muscat-snaps
- salt og frisk formalet peber
Til saucen
- 3 røde Tropea-løg
- 1 fedd
- 1 laurbærblad
- 1 spsk hvidt mel
- 1 glas hvidvin
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Sådan tilberedes svin indrefilet i løg sauce
Brun de hakkede løg i en gryde med olie og laurbærblad.
Lad sausen koge i cirka 20 minutter under omrøring konstant.
Tilsæt derefter hvidvin, nellike, mel og salt, lad det derefter fordampe delvist i 5 minutter og fjern gryden fra varmen.
Fjern laurbærbladet og nelliker, og send sausen videre med en nedsænkningsblender.
Sæt saucen tilbage på varmen og fortyk den.
I en gryde, meget varm og let smurt med olie, stiv svinefileten skåret i skiver, der er ca. 1,5 cm tyk over høj varme.
Kog kødet i 2 minutter på hver side, hæld en stænk af grappa og opvarm det hele, tilsæt derefter salt og peber.
På dette tidspunkt hældes saucen i en bakke, og læg kødet ovenpå med noget persilleblad som dekoration, hvis du vil.
Server straks.