Hvordan man laver hjemmelavet ravioli med ricotta og champignons, en meget raffineret, men samtidig let opnåelig opskrift efter vores detaljerede guide.
Ingredienser til 4 personer
- 400 g champignoner i terninger
- 400 g mel
- 5 æg
- 40 g smør
- 1 finhakket hvidløgfedd
- 1 flok frisk persille
- en halv flok frisk timian
- 100 g finhakket løg
- 100 ml hvidvin
- salt
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- peber
- 100 g cottage cheese
- 40 g parmesan
- 4 spsk olivenolie
- 300 g terninger, skrællede tomater
- 2 spsk skiver græsløg
Realiseringstidspunkt
Cirka 35 minutter
forberedelse
1) Efter sigtning af melet, lav en skål i midten og læg to æg med en teskefuld salt.
2) Tilsæt 1-2 spsk vand og arbejd alt indtil der opnås en jævn blanding.
3) Efter behov tilsættes mere mel, æltes i yderligere 5 minutter med en visp, indtil dejen er blevet fast, men samtidig elastisk.
4) Når dette er gjort, skal du pakke det ind i plastikindpakning og lade det stå på et køligt sted i 30 minutter.
5) Tag nu en gryde til opvarmning af 20 g smør, tilsæt derefter halvdelen af svampen og brun i 3 minutter.
6) Tilsæt halvdelen hvidløg og løg i gryden og brun i ca. 3 minutter, inden du hælder 50 ml vin.
7) På dette tidspunkt tilsættes halvdelen af urterne, lad koge i yderligere 3 minutter, til sidst giver du smag med salt og peber, og lad det derefter afkøle.
8) Gentag proceduren, der lige er fulgt, ved hjælp af de resterende ingredienser, separer et æg og bland den afkølede svampe, ricotta og 20 g revet parmesan med æggeblommen.
9) Tag et wienerbræt og mel det, rulle derefter dejen ud og få to lag med en tykkelse på ca. 3 mm.
10) Klip hvert ark på langs, og lav to strimler, der er 10 cm brede.
11) Fordel påfyldningen på to af disse, skab dele, der er fjernt ca. 4 cm fra hinanden og med 1 cm plads i kanterne.
12) Slå nu æggehviden med 2 spsk vand, børstes de resterende overflader mellem den ene fyldning og den anden med den opnåede blanding.
13) Dæk på dette tidspunkt med de to andre strimler af wienerbrød de med fyldet, tryk let rundt om fyldet, og skær derefter langs mellemrummet mellem ravioli.
14) Sæt en stor gryde på ilden med to spiseskefulde salt og vand, når kogning kastes ravioli, og tæl 8 minutter efter kogning igen, før du dræner.
15) Når de er drænet, skal du passere dem under en stråle med koldt vand.
16) Opvarm nu olien i en gryde, så ravioli hurtigt sættes på, tilsæt derefter de skrællede tomater og kog et minut mere, inden du saltes og peber.
17) Før det serveres, drys det resterende parmesan og pynt med purløg.
