Sådan fremstilles eggerøre med hvid asparges fra Argenteuil eller Bassano, en fransk opskrift, der passer meget godt til let smørede skiver med ristet brød.
Ingredienser til 4 personer
- 6 friske æg
- 1.800 kg hvid asparges fra Argenteuil eller Bassano
- 150 g smør
- 2 spsk flydende fløde
- salt og hvid peber
Sådan tilberedes røræg med hvid asparges fra Argenteuil eller Bassano
Rens aspargesen og kog dem i rigeligt saltet vand.
Tøm dem al dente, og få cirka 400 gram spidser, mens den anden asparges afsættes.
Pisk æggene med en gaffel og salt dem.
I en gryde smelter du 60 gram smør over svag varme, hæld derefter æggene og arbejd dem, altid på svag varme, med en gaffel eller piskeris, indtil de er tykke og bløde.
Tilsæt en knivspinde frisk malt hvid peber, to spiseskefulde flydende fløde, og tilsæt derefter aspargesspidserne, der tidligere var opvarmet i en anden gryde sammen med det resterende smør.
Anbefalet aflæsning- Stegte æg: Opskrift i en gryde på den naturlige måde
- Røræg ost og valnødder
- Svampæg med tomatsaus
- Røræg med cremet hvid asparges
- Æg med ærter og bacon: enkel opskrift med fontina
Anbring præparatet i en rund beholder med bundten i midten, lige og velafbalanceret, af de resterende asparges holdt til side.
