Hvordan man laver såruller fyldt med en fløde rejer og smør, en opskrift, der involverer at placere dem inden i de tømte æbler i form af kopper.
Ingredienser til 4 personer
- 4 fileter med sål
- 200 g skrællede rejerhaler
- 4 renette-æbler, ganske store og af samme størrelse
- 100 g smør
- 1 dl fløde
- 300 g skrælede tomater
- 1/4 liter vand
- 1/4 liter tør hvidvin
- 50 g hvidt mel
- 1 flok persille
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
- 1 laurbærblad
- salt og frisk malt hvid peber
- lidt smør til bagepladen
Sådan tilberedes eneste ruller fyldt med rejer fløde
Skræl æblerne, skær hætten op og grav papirmassen med en teske og fjern kernen for at få en centimeter tykke kopper.
Læg de tømte æbler på bagepladen, drys dem med tyve gram smør, smeltet i en gryde.
Kog dem i ovnen i cirka ti minutter, og pas på ikke at miste form.
Fjern æblerne fra ovnen, dæk dem med aluminiumsfolie, så de ikke tørres for meget ud og hold dem ved stuetemperatur.
I mellemtiden sættes vandet, hvidvin, en masse persille, laurbærblad, en halv teskefuld salt og en knivspids hvid peber i en gryde, bring de afskalede rejer til kogning og dypp dem i, kog derefter i fem minutter, tøm og opbevar kogevæsken.
Læg rejerne i blenderen med melet, 70 gram blødgjort smør, en knivspids salt og lidt peber, og visp derefter godt.
Vask og tør tør fileterne, og spred dem med halvdelen af blandingen af rejer og smør, rulle dem op og bind dem med et dusregn.
Placer ruller i en smurt bagefad, dæk dem med rejerens kogevæske og overfør dem til en varm ovn i tyve minutter.
Fjern ruller fra bagepladen, løsn dem, og rulle dem derefter op i hvert kogt æble.
Sæt den resterende kogevæske på varmen, kog op, tilsæt tomaten, der føres gennem en sigte og den anden halvdel af rejerblandingen, sænk varmen og kog meget langsomt i cirka femten minutter, fjern derefter laurbærbladet og persille , tilsæt fløden, tilsæt om nødvendigt salt og lad det koge under omrøring igen i et par minutter.
Hæld halvdelen af den tilberedte sauce på æblerne og den anden halvdel i en sauce båd.
Server straks på bordet.
