Sådan fremstilles sød zuccotto med svampekage, en typisk florentinsk wienerbrødopskrift, hvis vigtigste ingredienser er svampekage, pisket fløde og mørk chokolade.
Ingredienser til 6 personer
- 250 g svampekage
- 100 g mørk chokolade
- 1/4 liter flødeskum
- 50 g melis
- 3 lag gelatine
- kandiserede kirsebær - omkring 10-
- et halvt glas maraschino
- 50 g kandiseret cedertræ
- 1/4 glas mælk
Til chokoladesausen:
Anbefalet aflæsning- San Giuseppe pandekager med rosiner
- Enkel og hurtig klassisk apple pie opskrift
- Charlotte med mørk chokolademousse
- Bringebærsyltetærte med mandler, hasselnødder og pinjekerner
- Kage med kastanjemel, pinjekerner og rosiner
- 1 spsk bitter kakao
- 100 g sukker
- 3 spiseskefulde vand
- 1 spsk smør
Sådan tilberedes sød zuccotto med svampekage
Dyp gelatinen i en skål med varmt vand.
Skær kirsebærene i små stykker, hold en hel side til side, og tør derefter den kandiserede citron og de mørke chokoladeflager.
Læg smøret i en gryde og smelt det på en lav varme, tilsæt kakao, vand og lidt efter lidt sukkeret, fortsæt med at røre rundt med en træske, kog derefter chokoladesausen i fem minutter.
Press gelatinen ud, smelt den i en gryde med tre spiseskefulde vand og lad den afkøle.
Skær i skiver med svampekagen, stiv bunden og væggene i zuccotovormen, drys derefter dem med maraschino og om nødvendigt med lidt mælk.
Læg den piskede fløde i en skål, tilsæt melis og den stadig varme gelatine.
Bland forsigtigt og del blandingen i to dele.
I halvdelen af denne blanding tilsættes chokoladesausen og hæld den på svampekagen.
Spred halvdelen af kandiseret frugt og chokoladeflager på overfladen.
Tilsæt den kandiserede frugt og den resterende flaky chokolade til den anden halvdel af blandingen, og hæld den derefter i formen.
Overtræk overfladen med de resterende skiver svampekage, våd dem med lidt mælk og sæt zuccotto i køleskabet i fem timer.
Når du serverer, før du formen hurtigt i koldt vand, vend den på hovedet og placer det kandiserede kirsebær i midten af zuccotto.
