Hvordan man laver hjemmelavet Lunigiana testaroli, en typisk opskrift fra Lunigiana og liguriske traditioner, et velsmagende første kursus, der skal krydres med genoese pesto.

Testaroli-opskrift fra Lunigiana

Testarolierne repræsenterer en tallerken, der er inkluderet blandt de typiske produkter fra Lunigiana i Toscana, og deres oprindelse ser ud til at dateres tilbage til det antikke Roms æra med måske henvisning til den romerske by Luni, hvilket giver det indtryk af første kursus blandt de gamle Rom den ældste.

Ingredienserne er vand og mel blandet sammen, indtil du får en meget flydende dej til at bage i træovnen i et par minutter inde i specielle terrakottabeholdere kaldet tekster.

Efter tilberedning er de opnåede pastaskiver klar til at blive skåret i firkanter med variabel størrelse, inden de nedsænkes i kogende vand i et par minutter.

Den bedste krydderi, inden du serverer dem, er den såkaldte Genoese pesto.

Denne type sauce opnås ved at kombinere basilikum og knuste pinjekerner blandet med olivenolie og tilsætte pecorinoost efter smag.