Kalvekødmag kogt ved lav temperatur

post-title

Sådan gør man kalvekødmagen kogt ved lav temperatur i en gryde, en opskrift, der inkluderer en fyldning inklusive stegt oksekød, mortadella og pølse, der skal tilberedes på cirka tredive minutter med en kogetid på cirka to timer.


Ingredienser til 8 personer

- 1 kg kalvekødbacon

- 300 g koldt oksekød


- 100 g mortadella

- 100 g kogt pølse

- 2 æg


- 50 g revet parmesan

- 60 g amaretti di saronno

- 5 skalede og skrælede valnødder


- 1 fedd hvidløg

- 3 salvieblade

Anbefalet aflæsning
  • Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
  • Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
  • Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
  • Blød oksekød gryderet
  • Kyllingebryst med mandler

- 1 kvist persille

- en kniv muskatnød

- salt og peber

Tilberedning af kalvekødmag kogt ved lav temperatur

Lad først baconet tilberedes af slagteren, som skal åbnes for at danne et stort rektangel, så vask og tør det forsigtigt, når du kommer hjem.

Bland stegen, mortadellaen og pølsen med hakkeren, pund derefter amaretti med kødpudderet og send valnødder, salvie, persille og hvidløg til hakkeren.

Læg alle ingredienserne i en skål, tilsæt æg, parmesan, salt og peber, samt en knivspids muskatnød, bland alt sammen med en træske.

Spred baconet på skærebrættet, slå det med den fugtige kødhaller for at tynde den og arranger fyldningen, hvorved der er en grænse på cirka to centimeter fri rundt om det, så at den ikke rulles ud når den rulles.


Rul op baconet og sy det rundt med farveløs tråd, indpak det derefter med et serviet og bind det med en fin køkkenstreng.

Sæt en stor gryde med frisk saltet vand på ilden, kog og dypp baconet, lad det småkoke i cirka to timer, og vent på, at det skal være godt kogt.

Lad den afkøle i den samme kogevæske, tøm den derefter, frigør den fra strengen og serviet, inden den serveres, skåret i skiver på cirka en centimeter tyk.

Kogte kartofler med Ztove - Sous vide uden plastik (August 2020)


Tags: Hovedretter kød
Top