Kalvekød med tun sauce, mayonnaise, ansjos og citron kapers

post-title

Hvordan man fremstiller kalvekød med tunfisk sauce og mayonnaise, en citronsaftopskrift, der indeholder gulerødder, kapers og ansjos, der skal koges i en gryderet.


Ingredienser til 6 portioner

- et par laurbærblade

- 100 gr. af tun i olie


- mayonnaise

- citronsaft

- olivenolie


- 3-4 ansjoser

- 800 gr. Kød af kalvekød

- 2 selleri


- 3 løg

- 3 gulerødder

Anbefalet aflæsning
  • Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
  • Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
  • Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
  • Blød oksekød gryderet
  • Kyllingebryst med mandler

- lidt kapers

Tilberedning af kalvekød med tun sauce

Kog kalvekød i lidt kogt saltet vand med selleri, løg, gulerødder og laurbærblad, hvorefter det koges over moderat varme i ca. 1 time.

Hæld kødet i en anden gryde, der indeholder det rigtigt, fugt det med 2-3 øsker af kogedukken og ½ citronsaft.

Kog det langsomt i en overdækket gryde i ca. ¼ time.

Når det er koldt, drænet kødet, og lad det hvile et par timer.

Sigt ansjoserne med tunen fortyndet med et par skefulde kalvekødbuljong, tilsæt mayonnaisen, bland godt, skær derefter kødet i skiver, arranger det på pladen og hæld saucen over det, drys med hakkede kapers og læg et køligt sted .

Sådan laver du tunsauce til Vitello Tonnato (Marts 2021)


Tags: Hovedretter kød
Top