Hvordan man fremstiller kalvekød med tunfisk sauce og mayonnaise, en citronsaftopskrift, der indeholder gulerødder, kapers og ansjos, der skal koges i en gryderet.
Ingredienser til 6 portioner
- et par laurbærblade
- 100 gr. af tun i olie
- mayonnaise
- citronsaft
- olivenolie
- 3-4 ansjoser
- 800 gr. Kød af kalvekød
- 2 selleri
- 3 løg
- 3 gulerødder
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- lidt kapers
Tilberedning af kalvekød med tun sauce
Kog kalvekød i lidt kogt saltet vand med selleri, løg, gulerødder og laurbærblad, hvorefter det koges over moderat varme i ca. 1 time.
Hæld kødet i en anden gryde, der indeholder det rigtigt, fugt det med 2-3 øsker af kogedukken og ½ citronsaft.
Kog det langsomt i en overdækket gryde i ca. ¼ time.
Når det er koldt, drænet kødet, og lad det hvile et par timer.
Sigt ansjoserne med tunen fortyndet med et par skefulde kalvekødbuljong, tilsæt mayonnaisen, bland godt, skær derefter kødet i skiver, arranger det på pladen og hæld saucen over det, drys med hakkede kapers og læg et køligt sted .
