Sådan tilberedes kalvekødfricassee, artusi-opskrift på gryderet i en gryde, der skal serveres på bordet med det cremede æg og aromatisk urteresauce.

Ingredienser til 4 personer

- 500 g kalvebryst

- 50 g smør

- 1 niveau ske mel

- 2 dl varmt vand

- 2 æggeblommer

- juice af en halv citron

- 1 blandet aromatisk bundt, inklusive løg, gulerod, persille, basilikum og selleri

- salt og hvid peber

Forberedelse af artusi kalvekød fricassee

Når du har skåret kalvebrystet i stykker, skal du placere en pande med en halv dosis smør på varmen og smelte det, blande melet og vende det med en træske og vente på, at blandingen får en lidt gylden farve.

Fortynd blandingen opnået med varmt vand, tilsættes lidt efter lidt, og tilsæt derefter den aromatiske bunke.

Anbefalet aflæsning

• Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
• Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
• Blød oksekød gryderet
• Kyllingebryst med mandler

Så snart saucen begynder at koge, tilsættes det resterende smør og kød, krydder derefter alt med salt og peber.

Rør omhyggeligt, dæk derefter med aluminiumsfolie og luk med et låg, lad det koge langsomt i ca. tres minutter, omrøres lejlighedsvis med en træske.

Lige før servering skal du fjerne gryden fra komfuret, og efter at have afdækket den tilsættes gradvist de allerede tilberedte æggeblommer, slået i en skål sammen med citronsaften.

Rør hurtigt med en ske, så ingredienserne binder godt sammen med saucen, der skal være cremet.

Overfør fricassee til en meget varm serveringsskål og server straks på bordet.