Sådan koges appelsinand i ovnen i stykker, en raffineret skål med fransk køkken, der har sin oprindelse i det 16. århundrede Firenze, da Caterina de 'Medici giftede sig med Henry II.
Ingredienser til 4 personer
- 1 ænder allerede flået og renset for ca. kg. 1.500
- 6 store appelsiner
- 1 citron
- 1/4 liter vand, hvori 2 nødder blev smeltet pr. Bouillon
- 2 spsk eddike af høj kvalitet
- 2 sukkerterninger
- 50 g smør
- salt
Sådan tilberedes den bagt orange and i stykker
Brun enanden med halvdelen af det varme smør i en bagefad.
Så snart det er gyldenbrunt, saltes det let, drys det med nødderbuljong og det resterende smør, dæk beholderen og sæt den i ovnen.
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Kog over moderat varme, fjern derefter andet fra bageformen og hold den varm i en gryde, i ovnen ved lav temperatur.
Fedt af madlavningsbasen, fjern den olieagtige del af saucen med en ske og forlad den mørke.
Før bunden gennem en fin sigte, tilsæt saften af to appelsiner og en citronskal, kun den gule del, skåret i strimler og blancheret først i tre minutter, og bland derefter alt sammen.
I en anden gryde karamelliserer du to klumper sukker, der tidligere blev gniddet på en orange skum, smelt derefter den karamel, der er opnået med eddike.
Bland det, og bland det med appelsinsaften og citronskallen i kogesaftene, opvarm derefter denne sauce uden kogning.
Bryd anden holdes varm, anbring stykkerne på en varm bakke, og dæk dem med den forberedte sauce.
Til sidst pynter du kanten af bakken med nellikerne af de resterende appelsiner, skrælede og podede.
Server straks på bordet.
