Sådan koges tungen af oksekød, en opskrift, der først involverer kogning i vand, efter at have brunet i en gryde i den passende forbinding af løg og skinke med tilsætning af gulerod og aromatiske urter.
Ingredienser til 6 personer
- 1 oksetunge på ca. 1 kg tilberedt til madlavning
- 50 g bacon skåret i strimler
- 50 g smør
- 50 g skåret rå skinke
- 2 løg fint skiver
- et halvt glas fyldig rødvin
- 2 spsk mel
- 1 pose blandet krydderier i pulver
- 3 nelliker
- 3 salvieblade
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- 1 spsk finhakket persille
- en halv teskefuld hakkede rosmarinblade
- 1 skiver gulerod
- salt og frisk formalet peber
Forberedelse af oksetungen
Når du har støvet oksetungen med salt, skal du placere den i en gryde og lade den hvile i fireogtyve timer.
Brænd en masse nok saltet vand i en stor nok gryde og kog oksetungen i cirka tyve minutter.
Tøm oksetungen og skræl den, før derefter strimlerne af bacon i det pulveriserede krydderier og sæt tungen fast, så den er let melet.
Smelt smøret i en gryde og brun løgene i fem minutter, fjern derefter og hold dem til side.
Sæt den melede oksetunge i hver sæson, så snart den er godt farvet, læg løgene tilbage i gryden og tilsæt skiverne af skinke, hvorefter de bliver brune i et par minutter til.
Hæld vinen og kog den over en ret livlig flamme, indtil den er helt fordampet.
Tils salvie, gulerod, persille, nelliker, rosmarin, lidt salt og peber, dæk derefter med lidt bouillon og lad præparatet koge langsomt i cirka to timer, og husk, at når kogt, skal tungen være meget blød .
Fjern tungen fra gryden, sigt sausen, der fjerner nellikerne, og efter at have skåret tungen i halv centimeter tykke skiver, anbring den på den forberedte opvarmede serveringsskål og dæk den med saucen og skiverne af skinke.
