Sådan fremstilles det kogte kalvehoved, de nødvendige ingredienser og forberedelsesprocessen, fra kogekød til tilsætning af tomater, der skal serveres på skivet ristet brød.
Ingredienser til 4 personer
- Dele af kalvehovet 600 g
- Modne eller skrælede tomater 500 gr
- En løg
- En gulerod
- En stilk af selleri
- En fedd hvidløg
- Nepitella
- Rødvin
- Hjemmelavet brød
- Olivenolie
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- Salt og peber
Sådan koges det kogte kalvehoved
Kog alt det kød, du har valgt, i saltet vand i cirka en time. Lad dem køle af, afløb og skær dem i strimler, brug tripe.
Brun en duft i 8 spiseskefulde olie i en gryde og tilsæt kødet, når de vil.
Lad det smage i cirka ti minutter, hæld derefter et halvt glas vin i.
Så snart det er trukket tilbage, tilsæt tomater, salt, peber og kog endnu en time, drej ofte og bades med varmt vand eller bouillon efter behov.
Til sidst serveres kalvekødets hoved på ristede brødskiver.
