Sådan tilberedes briseret oksekød med Barolo, en traditionel Piemonte-opskrift, der skal koges i en gryde, hvor der er planlagt en 12-timers marinade, en forberedelse på tyve minutter og en tilberedningstid på cirka tre timer.

Ingredienser til 8 personer

- 1,5 kg oksemasse

- 1 flaske Barolo-vin

- 3 mellemstore gulerødder

- 2 mellemstore løg

- 1 selleririb

- 3 laurbærblade

- 4 nelliker

- 1 lille stykke kanel

- 2 fed hvidløg

- 1 kvist rosmarin

Anbefalet aflæsning

• Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
• Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
• Blød oksekød gryderet
• Kyllingebryst med mandler

- 70 g smør

- salt og sort peberkorn

Tilberedning af brettet oksekød med Barolo

Efter at have placeret kødet i en gryde sammen med laurbærblade, nelliker og kanel, tilsættes vinen og lader marinere i tolv timer på et køligt sted.

Efter den krævede tid fjernes kødet fra marinaden, opsamles væsken, der skal holdes til side til senere, og brunes i en anden gryde på alle sider over høj varme, i det smør, der allerede er smeltet og varmt sammen med rosmarin.

Når kødet er brunet, tilsættes gulerødder, løg og selleri, der er skåret i store stykker, ud over de hvidløgsfedder, der er tilbage hele.

Brun alt i cirka ti minutter, tilsæt derefter marinadevæsken, der er lagt til side, salt og peberkorn.

Fortsæt med at lave mad på svag varme og med den dækkede pande, vend kødet igen og igen og befugt det med kogesaftene.

Efter kogning skal kødet fjernes fra panden og skæres i skiver, før kogesaftene gennem et dørslag og hæld den opnåede sauce på kødskiverne.