Sådan tilberedes passatelli med rejer, ærtercreme og rå skinke, en opskrift, der involverer at præsentere dem tørre efter at have kogt dem i kødbuljong.

Ingredienser til 4 personer

Til passatelli

- 200 g parmesan

- 300 g brødkrummer

- 5 æg

- muskatnød

- en halv citron

Til bandagen:

- 4 skiver rå skinke

- 20 store rejer

- 500 g friske eller frosne ærter

Anbefalet aflæsning

• Æggnudler med skaldyr, opskrift med fasolari, muslinger og muslinger
• Paccheri-pasta med scampi og auberginer
• Blæksprutte fyldt ravioli med courgettesaus
• Spaghetti med friske sardiner
• Hjemmelavet pasta med baby blæksprutte og frisk ruccola

- 2 liter kødbuljong

- 50 g skalotteløg

- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 1 fedd hvidløg

Sådan tilberedes tør passatelli med rejer, ærtercreme og rå skinke

I en skål blandes brødet med den revne parmesan, æggene, citronskallen og muskatnød, og lad dejen hvile i køleskabet i cirka en halv time.

Når ærterne er blancheret i et par minutter i kogende vand, føres de under koldt vand, så de ikke mister deres grønne farve, og brun dem derefter i en gryde med olien, den hakkede skalotteløg og hele hvidløg.

Efter nogle få minutter skal du fjerne hvidløg og blande ærterne, filtrer derefter fløden gennem en sil for at fjerne eventuelle resterende skind, og lad den derefter afkøle.

Fjern fedtet fra skiverne af rå skinke, og skær det i julienne-strimler.

Vask og skræl rejerne, fjern den sorte tråd i tarmene og skær dem i to på langs.

På dette tidspunkt brun rejerne i en gryde over høj varme med lidt ekstra jomfru olivenolie.

Tag dejen, der er tilbage i køleskabet, og lav passatelli med det passende værktøj.

Kog dem i den kogende bouillon i et par minutter og tøm dem.

Hæld lidt varm ærtercreme på pladerne, arranger passatelli ovenpå, og læg de varme rejer rundt omkring.

Før serveringen skal du fuldføre skålen med den rå skinke julienne og lidt ekstra jomfru olivenolie.