Instruktioner til fremstilling af fremragende ricotta- og spinat-ravioli med en opskrift på dressingsausen beriget med caciocavallo-ost for en endnu mere intens smag.
Ingredienser til 4 portioner
- nogle basilikumblade
- 1 glas marsala
- 400 gr tomatpuré
- oregano
- 100 g caciocavallo
- 500 gr frisk ricotta og spinat ravioli
- 4 spsk blandede grøntsager til sauté inklusive løg, gulerod og selleri.
- 1 aubergine
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spiseskefuld kapers
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- salt og peber
Forberedelse af ricotta og spinat ravioli
Vask auberginen og skær den i terninger, opvarm derefter olien i en gryde, tilsæt de sauterede grøntsager, auberginen, kaprene og de hakkede basilikumblade, derefter salt, peber og kog i 10 minutter under omrøring ofte.
Våd med marsala, og lad det fordampe, tilsæt derefter tomatpuré og en teskefuld oregano. Reducer varmen og kog i yderligere 10 minutter, husk at røre med jævne mellemrum.
Kog ricotta- og spinat-ravioli i rigeligt kogende saltet vand, dræ dem efter kogning med en spaltesked for ikke at bryde dem, og læg dem i en skål, dæk dem derefter med saucen og tilsæt den terningerne caciocavallo ost til sidst bland forsigtigt og server straks på bordet.
