Opskrift til madlavning af purre risotto med bønner og revet pecorinoost, hvilken procedure der skal følges til forberedelse og tilberedning i panden.

Ingredienser til 4 portioner

- 1 løg

- 2 laurbærblade

- 4 kviste rosmarin

- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 1 dl tør hvidvin

- 40 g revet alderen pecorinoost

- 200 gr carnaroli ris

- 1 purre

- 150 gr tørrede borlottibønner

- 1 stor gulerod

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

- 2 selleri stilke

- salt og peber

Hvordan man laver purre risotto med bønner og pecorinoost

Blødgør borlottibønnerne i koldt vand fra natten før. Den næste dag, dræne dem, skyl dem og læg dem i en gryde sammen med den skrællede gulerod, selleri, skrælet løg, laurbærblad og 3 peberkorn.

Hæld to liter vand uden salt, kog op og kog over svag varme i 40 minutter. Efter tilberedning skal du dræne bønnerne og sil bouillonen ved at samle den i en gryde, det tjener til senere, og juster derefter saltet.

Fjern den grønne del fra purre, vask og skær den fint, og hug derefter rosmarinblade.

Varm olien i en anden gryde, tilsæt rosmarin ved at sutte den i et øjeblik, tilsæt purre og kog i to minutter.

Hæld risen og ristet den, hell den i vinen, så den fordampes, tilsæt derefter bønnerne og bland den.

Tilsæt en skål med bønne-kogeduft, den skal være kogende, når den er absorberet, hæld en ny og fortsæt på denne måde, indtil slutningen af ​​kogningen.

Når risen stadig er al dente og meget blød, skal du slukke for varmen og blande pecorinoen, lad den hvile i cirka et minut og server derefter på bordet.