Hvordan man fremstiller millefeuille af porcini-svampe, opskrift på en raffineret skål til madlavning med frisk porcini-svampe og Montasio, typisk friuliansk ost.
Ingredienser til 4 personer
Til porcini
- 8 store porcini-svampe
- 1 fedd hvidløg
- 1 laurbærblad
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- salt
For frico
- 190 g Montasio-ost
- 20 g smør
- 1 kvist rosmarin
Anbefalet aflæsning- Fløde puffer med artiskokker: velsmagende opskrift, dejen ingredienser
- Fransk forretter med grøntsager
- Kanapeer med ansjosfileter
- Kyllingesalat med selleri og mayonnaise
- Laks canapè og røræg
- 2 salvieblade
- salt
Til sandwichbrødet:
- 4 skiver sandwichbrød
- 30 g parmesan
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
Sådan tilberedes porcini svampe millefeuille
Fjern den sidste del af svampestjælken, hvor jorden er fastgjort, og rengør stilke og kapeller ved hjælp af en lille kniv og en børste for at fjerne de jordiske rester.
Skær svampestænglerne i små stykker og læg dem til side.
Brun en hvidløgsfedd i en gryde med olivenolie og laurbærbladet, læg derefter hele porcini-kapellerne og brun dem i ca. 2 minutter på hver side, tilsæt saltet og fjern derefter svampen fra gryde.
Finhakkes salvie og rosmarin.
I den samme gryde, der bruges til at brune kapellerne, brun den hakket salvie og rosmarin med smøret, tilsæt derefter stilke af svampe, der er skåret i bidder, og krydre med salt.
Efter ca. 4 minutter tilsættes Montasio-osten og smelter den og blandes med svampen.
Hæld den varme frico, blandingen af ost og svampe, i en plade, der giver den en 1 cm høj form, og når den begynder at køle af, skæres den i skiver på 8-10 cm i diameter.
I en anden gryde med olivenolie steges skiverne af pancarré skåret i skiver med 12 cm diameter i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Læg en skive sandwichbrød på pladerne, dæk den med et svampkapel, en skive frico og et andet kapel af porcino.
Drys med lidt flassende parmesan og server straks.
