Hvordan man fremstiller piemontesisk blandet kogt kød, en opskrift, der inkluderer oksekød blandt de vigtigste ingredienser, forklares hele forberedelsesprocessen, fra madlavning i kødet til kogning bortset fra cotechino, en skål, der skal serveres på bordet med kødstykkerne dyppet i lidt kogende bouillon og ledsaget af kogte grøntsager.
Ingredienser til 8 personer
Kog i en stor gryde let saltet vand med de kolde dyppede grøntsager, tilsæt derefter oksekødet ved at sænke flammen for at reducere kogningen.
Efter ca. en times tid tilsættes spidsen af kalvebryst og hønen, tilsæt også hovedet og tungen, kog i cirka to timer.
Prik huden på cotechino på forskellige steder ved hjælp af en gaffel og kog den separat i koldt vand i cirka en time.
Server på bordet kødstykkerne dyppet i en lille kogende bouillon sammen med kogte grøntsager og et grønt bad.
Condividi "Piemontees blandet kogt kød med oksekød"
