Sådan tilberedes risotto med radicchio med Asiago-ost, en opskrift til kogning i en gryde med madlavning ved hjælp af grøntsagsbuljong og rødløg blandt ingredienserne.

Ingredienser til 4 portioner

- 20 g smør

- 1 liter vegetabilsk bouillon

- 1 dl tør hvidvin

- 100 gr let alderen Asiago-ost

- 250 gr arborio ris

- 2 tufts af rød radicchio

- 1 lille rødløg

- salt og peber

Sådan forberedes risotto med Asiago radicchio

Skræl løgen og hug den i blenderen lige nok, så den ikke reduceres til en masse. Rens radicchio, fjern roden, grovhakket blade, vask og tør dem.

Smelt smøret i en gryde, tilsæt løg, 1 skål bouillon og lade forsegle forsigtigt, indtil løgen visner.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Hæld risen og rist den i tobiten i ca. 2 minutter, hæld derefter vinen i, og lad den fordampe. Tilsæt en skål med kogende bouillon, og så snart denne er blevet absorberet, hæld en anden og så videre i 10 minutter under omrøring med jævne mellemrum.

Tilsæt den hakkede radicchio, og fortsæt med at lave mad i ca. otte minutter mere, hæld mere bouillon indtil risen bliver kogt al dente.

Sluk for varmen, bland Asiago i små stykker, og juster ikke salt og peber uden skorpe.

Tilsæt en yderligere øde med bouillon, dæk, og lad risottoen stå i et minut. Rør igen, omrør perfekt og server til sidst på bordet.