Sådan fremstilles risotto alla pescatora med rejer, ingredienser og en guide til at forberede dette lækre første gang med fisk med duften af hvidvin og pepolino.
Ingredienser til 4 personer
- Ris gr. 300
- Canocchie gr. 500
- 4 fed hvidløg
- Persille
- Pepolino eller timian
- Hvidvin
- Olivenolie
- Salt og peber
Hvordan man laver risotto med rejer
Vask skorpen og kog dem i et kvarter i en liter saltet vand, hvortil du har tilsat et glas hvidvin, lidt pepolino og 2 nøgle hvidløg.
Lad dem køle ned i deres bouillon, skær dem i to på langs og ekstraher deres papirmasse.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Sæt den finhakede hvidløg og persille i en spiseskefuld olie i 6 spsk olie, før hvidløg tager farve, tilsæt massen af rejer.
Tilsæt lidt salt og kog i 5 minutter, hæld derefter risen i.
Lad det skåle i et par minutter, kog derefter risen sammen med cicadabuljongen.
Til sidst tilsættes mere hakket persille og server risottoen med peber.
