Sådan fremstilles spaghetti alla Norma med auberginer, krydret ricotta, tomater, basilikum, hvidløg, olivenolie. Navnet på denne opskrift stammer fra udsagnet fra forfatteren Edoardo Scarfoglio: "Dette er normen for al tør pasta" (han henviste til Bellinis arbejde).
Ingredienser til 4 personer
- 350 g spaghetti
- 50 g revet krydret ricotta
- 2 forholdsvis store auberginer
- 1 spsk hakket basilikum
- 1/2 dl olivenolie
- 1 knust hvidløksfedd
- 500 g skrælede og podede tomater
- rigelig frøolie til stegning
- salt og peber
Sådan tilberedes spaghetti alla Norma
Vask og skær auberginerne i temmelig tynde skiver, drys dem med salt og anbring dem på en skråt akse for at dræne deres bitre væske.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Efterlad dem sådan i cirka en time.
Sæt en gryde på ilden med olivenolie og hvidløg, farvelæg den, og tilsæt de hakkede tomater, basilikum, salt og frisk malt peber.
Lad det koge på en lav flamme i cirka femten minutter.
Skyl aubergineskiverne under rindende vand, tør dem og stek dem i en gryde med varm frøolie.
Spagetti koges i en gryde med rigeligt saltet vand.
Så snart auberginerne er sprøde, skal du fjerne dem fra gryden og placere dem på absorberende papir.
Tøm spaghetti al dente, krydre med tomatsausen, de stegte auberginer, drys derefter over den revne ricotta, bland og server straks.
