Sådan tilberedes stuet hare, en original toscansk opskrift, med de nødvendige ingredienser og tilberedningsmetoder, fra at skære kødet til madlavning i en gryde.
Ingredienser til 4 personer
- Halv hare med blod og coratella
- Bacon gr. 50
- En løg
- En gulerod
- En stilk af selleri
- Muskatnød
- Rødvin
- Bouillon
- Olivenolie
- Salt og peber
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Hvordan man laver stuet hare
Skær haren i 8 stykker, og lad den marinere natten over, i vin og lugte skåret i skiver og stykker.
Brun bacon, løg, gulerod og selleri i 8 spiseskefulde olie i en gryde.
Så snart det visner, tilsættes hårstykkerne og coratellaen skåret i tynde skiver.
Brun, derefter våd med et glas vin, salt, peber og lad det trække langsomt tilbage.
Fortsæt med at lave mad i cirka en time og bad, lejlighedsvis med bouillon.
Til sidst tilsættes hareens blod fortyndet i en lille bouillon, parfume med muskatnød og hold ilden et par minutter inden servering.
