Sådan tilberedes fyldt kylling kogt i en gryde med kalvekød og mortadella, detaljeret beskrivelse af alle forarbejdnings- og tilberedningsmetoder.
Ingredienser til 4 personer
- 1 kylling
- 200 g kalvekød
- 100 g mortadella
- 100 gr parmesanost
- en skive brød
- mælk
- 3 æg
- en kvist persille
- muskatnød
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Til buljongen
- 1 løg
- 1 selleri
- 1 gulerod
- en kvist persille
- lidt tomatpuré eller 1 moden tomat
- et stykke kogt oksekød
- salt
Forberedelse af den kogte udstoppede kylling i gryden
Bland godt en blanding bestående af hakket kalvekød, hakket mortadella, revet parmesanost, en skive brød gennemvædet i mælk og presset, hele æg, en muskatnød, persille, salt og peber.
Skær kyllingens hals, fyld kyllingens inderside med blandingen, og overdriv ikke med mængden, fordi fyldet under tilberedning har en tendens til at stige i volumen og derefter reparere kyllingens åbninger.
Selv halsen uden knoglen kan være fyldt med den samme fyldning og binde den øverst og nederst.
Forbered vandet med løg, selleri, gulerod, persille, tomatpasta og et stykke kogt oksekød i en gryde, tilsæt salt og bring kyllingen og den udstoppede kyllingahals i kog og tilsæt.
Larm i cirka halvanden time.
Fjern fyldet fra indersiden af kyllingen, og når den er afkølet, skær den i skiver.
Skær nakken i skiver og knæk den kogte kylling.
