Sådan fremstilles frisk tagliatelle med Bolognese sauce, med oksekød og malet svinekød, mælk, kyllingelever, bacon, smør, nødder, tørret svamp, parmesanost, tomatsauce, løg, gulerod, selleri og hvidvin tørre.
Ingredienser til 4 personer
- 400 g frisk tagliatelle
- 150 g magert oksekød
- 200 g malet svinekam
- 200 g mælk
- 100 g bacon
- 3 kyllingelever skåret i små stykker
- 70 g smør
- 1 smuldret møtrik
- 20 g tørret svamp blødgjort i varmt vand
- 4 spsk revet parmesanost
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- 2 spiseskefulde tomatsaus i et rør
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 selleririb
- 1/2 glas tør hvidvin
- salt og peber
Sådan tilberedes tagliatelle med Bolognese sauce
Rens og vask selleri, gulerod, løg, tilsæt dem til baconet og finhakk dem.
Læg dette slagne i panden med halvdelen af smøret, brun det på varmen over moderat varme under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er tørret og baconet smeltet.
Tilsæt hakket kød, rør om og fortsæt med at tilberede, hæld vinen lidt efter lidt.
Smelt tomatsausen, og når vinen er fordampet, tilsættes den smuldrede nødde, den frisk malede peber, den godt pressede champignon og en knivspids salt på kødet, og dæk derefter.
Lad det koge på meget lav varme i cirka to timer, omrøres ofte og bades lejlighedsvis med lidt mælk.
Når saucen er næsten klar, tilsæt leverne, der er skåret i små stykker, kontroller saltet og færdig med tilberedningen.
I mellemtiden koges vandet med saltet i en gryde, så tagliatellen koges, derefter drænes og krydres med det forberedte ragù og det resterende smør.
Bland dem godt, og server dem på bordet ledsaget af revet parmesanost.
