Sådan fremstilles oksekød med butterdej, indpakning af kødet med skiver af bacon i den første fase af tilberedningen og drysse fileten med sort trøffel og gåselevepate, til madlavning i skorpen.
Ingredienser til 6 personer
- 800 g oksefilet
- 400 g frosset butterdej
- 200 g gåselever
- 1 sort trøffel
- 8 skiver røget bacon
- 1 æg
- 1 knap smør
- 2 spsk brandy
- salt og sort peber
Tilberedning af oksekødet med butterdej
Tø bløddejer.
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
Drys oksefileten med konjakken, salt den derefter, peber den og indpak den i baconskiverne.
Bind alt sammen med køkkenstreng, og arranger fileten i en gryde med en knap smør.
Sæt kødet i den forvarmede ovn ved 200 ° C og kog i 20 minutter.
Når fileten er taget ud af ovnen, skal du løsne den og fjerne baconet, hvorefter den afkøles lidt.
Dæk rullen af kød med den sorte trøffel, der er skåret i flager, og spred derefter leverpostejen over hele overfladen ved hjælp af en fugtet spatel.
Rul på dette tidspunkt det optøede butterdejer ud til en tykkelse på nogle få millimeter og anbring fileten i midten.
Luk kødet inde i wienerbrødet, og tæt tæt på kanterne med et lille slagnet æg.
Dekorér overfladen med den resterende pasta, der er skåret i strimler, så den klæber sammen med det slagne æg.
Kog fileten i en skorpe i en forvarmet ovn, indtil pastaen er gyldenbrun.
Skær fileten i en skorpe og server den stadig varm.
