Sådan fremstilles havbrasme med champignonsvampe, opskrift med alle de nødvendige ingredienser og klargøringsprocedure beskrevet i detaljer for et fremragende resultat.
Ingredienser til 4 personer
- 2 havbrømme på ca. 500 g hver
- 150 g champignonsvampe
- 1/4 liter tør hvidvin
- 1 løg
- 1 purre
- 1 laurbærblad
- 100 g smør
- 25 g mel
- saften af 1 citron
- 2 spsk hakket persille
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
- 4 kerner sort peber
- salt
Sådan tilberedes champignons havbrasme
Skaler brasmen, rengør og filet dem og få fire hele fileter, fjern derefter hud og knogler, vask til sidst og tør dem forsigtigt.
Vask alt fiskeaffald, inklusive hovederne, læg dem i en gryde med en halv liter koldt vand, vin, løg og purre skåret i skiver, laurbærblad, salt og peber.
Kog over moderat varme i tyve minutter, og sil derefter buljongen med en sil.
Anbring havbrødfileterne i en stor gryde uden at overlappe dem, hæld den varme fiskebestand over og kog i ti minutter over medium varme.
Efter tøm fileterne uden bortskaffelse af bouillon og anbring dem i en ovnfast skål, hvor de holdes varme.
Rens og tynd skiver svampen, og læg dem i den resterende fiskebuljong, tilsæt citronsaft og kog over lav varme i fem minutter.
I en skål, arbejd smørret med melet, indtil det bliver til en homogen og cremet sauce, hvorpå champignoner skal tilføjes.
Rør om og kog i ti minutter, tilsæt derefter den hakkede persille, hæld den over fiskefileterne og server straks på bordet.
