Hvordan man fremstiller cannelloni med ragout og bechamel, opskrift med tørret svamp, smør, løg, æg, parmesan, tørret marsala, modne tomater, nødderbuljong, muskatnød og bechamel.
Ingredienser til 4 personer
Til pastaen
- 300 g hvidt mel
- 3 hele æg
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Til fyldning
- 200 g hakket oksekød
- 20 g tørret svamp
- 50 g smør
- 1/2 løg
- 2 hele æg
Anbefalet aflæsning- Bagt penne timbale med kød sauce
- Spaghetti med blandet kød sauce
- Timbale af ris og hakket kød
- Pasta med bacon i hvidt
- Zith-romersk pasta med kogt skinke
- 100 g revet parmesan
- 1 glas tør marsala
- 3 modne tomater, skrælede og podede
- 1/2 kop nødderbuljong
- 1 kniv muskatnød
- salt og peber
Til bechamel
- 50 g smør
- 1/4 liter mælk
- 2 spsk hvidt mel
- 1 kniv muskatnød
- salt og peber
Til dækning
- 50 g revet parmesan
- et par flager med smør
Sådan tilberedes cannelloni med kød sauce og bechamel
At fremstille pasta
Læg melet på wienerbrættet, læg æggene og en skefuld ekstra jomfru olivenolie i midten, bland godt, indtil det danner en blød og glat dej, lav en kugle og lad den hvile i cirka en time, på et sted frisk og dækket med et serviet.
Efter træk i dejen med en kavlen eller med den passende maskine, indtil du får et meget tyndt lag.
Skær arket i 6 cm brede rektangler. og 4 cm lang, mindst seksten skulle komme.
Blancher pastaen i tre eller fire minutter i saltet kogende vand, tøm den derefter af, afkøl den under koldt vand, tøm den igen og spred den på en tør klud.
At fremstille påfyldningen
Brun den hakkede løg i 50 g smør, tilsæt hakket kød og brun det i lang tid, våd det derefter med det tørre marsala, lad det fordampe og tilsæt de skrællede og hakkede tomater.
Salt, peber, sæt muskatnødet og kog over svag varme i cirka tyve minutter, før de blødgjorte svampe tilsættes i varmt vand, presses og groft hakket.
Fortsæt med at tilberede i yderligere 20 minutter, drysse om nødvendigt med den varme bouillon, men blandingen skal dog være meget tyk.
Fjern gryden fra varmen, lad den afkøle, tilsæt derefter parmesanen og æggene.
På dette tidspunkt skal du fylde rektanglerne af pasta ved at sprede en lille fyldning i midten, derefter rulle pastaen og anbring cannellonien i en bagepande eller en smørret bagefad.
At fremstille béchamel
Smelt 50 g smør i en gryde, tilsæt melet, bland godt og hæld gradvis den varme mælk, fortsæt omrøring for at undgå dannelse af klumper, tilsæt salt, muskatnød, peber og kog i ti minutter ca.
Dæk cannelloni med den forberedte bechamel, drys med masser af revet parmesan og drys med flager af smør.
Lav gratiner i en varm ovn.
